Crème aux carambars

cute lace patternCe weekend j’ai du monde pour le café, j’ai donc prévu de faire des petits macarons pour l’accompagner d’une petite touche sucrée. Mais voilà je me retrouve encore et toujours avec mes 4 jaunes d’œufs et quelques carambars en trop… et je déteste le gaspillage ! La solution ?  Ma recette de crème au caramel ! Au top pour l’anti gaspi mais surtout, un régal pour l’estomac des petits comme des grands.

 

Il vous faudra pour 4 personnes :

 

10 carambars

20cl de crème liquide/ 15cl de lait

 2 sachets de sucre vanillés    /     4 jaunes d’œufs

 

La recette :

 

1) Faire chauffer dans une casserole, le lait, la crème liquide et les carambars jusqu’à ce que ceux-ci soient fondus et que le mélange atteigne l’ébullition.

2) A part, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3) Verser le mélange lait-crème-carambars très chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant sans cesse.

4) Reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (ne pas faire bouillir). Une fois la crème à bonne consistance, ôter du feu.

5) Répartir la crème dans quatre petits pots ou verres. Laisser refroidir à température ambiante puis placer les crèmes au réfrigérateur en les recouvrant de film alimentaire. Ajouter un peu de lait (recouvrir d’un centimètre) et éventuellement de déco en caramel.

 

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A vos petites cuillères !

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Claire

 

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Kouign Amann revisité

 

 

mQui n’a jamais rêvé d’une bonne part de Kouign Amann ?! Sans être bretonne de racines mais plutôt gourmande d’origine, je dois dire que j’ai un petit faible pour cette pâtisserie ! Je vous propose aujourd’hui une recette qui revisite ce classique, délicieuse, rapide et super facile ! Prêt ? Partez !

 

Il vous faut :

Desktop33 pates feuilletées   /

1 bol de salidou (recette ici)

 

La recette !

1) Étaler une première pâte feuilletée et la badigeonner de salidou.

2) Déposer la seconde pâte feuilletée par dessus et recommencer l’opération.

3) Déposer la dernière pâte feuilletée et mettre votre « pile » au frigo environ 20 minutes pour que l’ensemble devienne plus rigide.

4) Découper en part de la même manière qu’un gâteau et les rouler comme pour faire des croissants.

5) Placer les croissants dans un moule muni d’un papier sulfurisé, les serrer le plus possible et enfourner 35 minutes à 210°C chaleur tournante.

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Bonne dégustation à tous !

La recette précédente ici

Claire.

Crème de salidou la recette !

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Le salidou c’est si bon mais on en a pas toujours un pot sous la main ! Je vous propose donc une recette qui se rapproche vraiment de l’original, sans conservateur ni colorant, le tout home made 😉

 

Il vous faut pour environ un bol de crème :

300g de sucre  /  30ml d’eau

50g de beurre   /

10cl de crème fraîche épaisse ou liquide

 

Chic Choc MiamLa recette :

1) Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre roussisse

2) Retirer du feu et ajouter le beurre et la crème

3) Votre crème est prête ! La faire refroidir et déguster 😉

 

Chic Choc Miam1

Facile et rapide maintenant c’est à vous de jouer ! 😉

La recette précédente ici 

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Claire

Macarons carambars

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Bon et bien les macarons sont de retour ! Après les macarons à la cerise, ceux aux chocolat/mars ou encore les macarons express, voici les macarons aux carambars ! C’est vrai que je mets beaucoup à contribution les bonbons ou barres chocolatées sur mes recettes, mais il s’agit de mon astuce pour avoir une ganache parfaite sans trop se prendre la tête 😉  (toi qui fait des ganaches trop liquides, en trop grande quantité ou trop sucrées on se comprend ! )

Donc pour des macarons 100% réussis je t’invite à suivre ma recette :

Pour environ 30 macarons

2 heures de préparation et 20 minutes de cuisson

250g de sucre glace    /    160g d’amandes en poudre

4 blancs d’œufs    /    1 pincée de sel

 50 de sucre en poudre    /      1/2 c.à.c de sucre vanillé

5/10 carambars    / 20cl de crème fraîche épaisse

Pour les coques :

1) Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre.

2) Dans un bol, monter les blancs en neige. Ajouter le sel et le sucre graduellement jusqu’à l’obtention d’une meringue épaisse et ferme.

3) Ajouter à la préparation la moitié du sucre glace aux amandes, mélanger avec une spatule en silicone délicatement de haut en bas. Incorporer le sucre vanillé et le reste du sucre glace à la préparation, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4) Verser le mélange dans une poche à douille et réaliser de jolis ronds homogènes sur une plaque de papier sulfurisé ou sur un moule définit pour, si vous en avez un.

5) Laisser reposer vos coques une petite heure avant de les enfourner 20 minutes à 150°C chaleur tournante ou 25 minutes avec un four traditionnel.

 

Préparation de la ganache:

1) Faire fondre les carambars avec la crème fraîche à feu doux jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

2) Faire reposer au réfrigérateur une nuit pour que la préparation durcisse.

 

Montage des macarons :

1) Prendre une coque y ajouter une petite cuillère de ganache et refermer avec une deuxième coque. Répéter l’opération avec toutes les coques et laisser le tout reposer une bonne nuit au réfrigérateur avant dégustation, cela permet aux macarons de devenir moelleux et de s’imprégner de sa ganache.

 

Petits conseils :

1) Laisser reposer une nuit vos blancs d’œufs avant de les monter en neige, ils tiendront mieux une fois montés, ils doivent être vraiment TRÈS fermes.
2) Bien laisser reposer la pâte avant de passer les coques au four, cela permet l’obtention d’une coque bien lisse.
3) Si vous utilisez du papier sulfurisé, utiliser de la vapeur d’eau pour décoller les macarons après leur cuisson.
4) Respecter les mesures et les temps de repos, ça se joue au gramme près !!!
5) Plus le macaron reste au frigo meilleur il sera, pour un résultat optimal trois nuits c’est parfait !

 

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Bonne dégustation à tous !

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 Claire.

Buche chanel by Alain Ducasse et Karl Lagerfeld

 

Quand la haute couture rencontre la haute gastronomie, ça ne fait pas des cacahuètes ! La preuve en image avec cette buche 100% fashionista reprenant le look du lipstick rouge coco Chanel.  Elle résulte de l’union de deux grands noms ; Karl Lagerfeld, directeur artistique de la maison Chanel depuis 1983 et Alain Ducasse, chef triplement étoilé. Ce dessert a été conçu en vue du 10e anniversaire du restaurant d’Alain Ducasse à Tokyo et sera disponible au menu, du 19 au 25 décembre. Mais pour ceux qui voudraient en profiter au chaud à la maison plutôt qu’au resto, une édition limitée de 100 bûches à emporter est mise en place. Prévoir un tout petit budget de 102€ par bûche tout de même sans oublier le prix du billet d’avion pour la capitale japonaise !

Claire.

Shortbread, caramel et brownie, le 3 en 1 !

cute lace pattern   Grosse gourmandise en perspective aujourd’hui !!!  Au hasard de mes fouilles sur les blogs de cuisines je suis tombée amoureuse d’une recette de Chocolat&Caetera. Un joli duo shortbread / brownie à la manière du broowkie (cookie/brownie). Nous avions donc petit gâteau anglais, un classique américain et il ne manquait plus qu’une petite touche personnelle ; le caramel au beurre salé ! Vous l’aurez compris ma recette est un trois en un : base de shortbread, entremet au caramel au beurre salé et la cerise sur le Mc Do le brownie ! Calorique ? Si peu ! ;p

Aller c’est parti !

Il vous faudra pour le brownie :

100g de chocolat noir   /   120g de beurre demi sel

200g de sucre   /   3 œufs   /   120g de farine

Pour le shortbread :

150g de farine   /   100g de beurre   /   50g de sucre

Pour le caramel :

150g de sucre   /   125g de crème fraîche épaisse

25g de beurre demi sel   /   2 œufs

2 c.à.c de farine

  La recette :

1) Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante.

2) Préparer le shortbread : mélanger du bout des doigts la farine, le beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. L’étaler dans un moule rectangulaire de 22 x 28 cm à l’aide de la paume de la main.

3) Préparer le caramel : faire caraméliser le sucre avec une cuillère à soupe d’eau (à feu moyen et ne pas remuer ! ). Une fois que le sucre commence à roussir, ajouter la crème fraiche puis le beurre.

4) Laisser refroidir la préparation. A part, mélanger les œufs et la farine puis ajouter le tout au caramel. Verser sur le shortbread et enfourner 10 minutes.

5) Pendant ce temps, préparer la pâte à brownie : faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, puis ajouter les oeufs. Incorporer enfin la farine. Verser ce mélange sur le shorbread / caramel précuit, puis enfourner à nouveau pendant 20 minutes.

6) Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper en rectangles.

????????????????????????C’est l’heure de se faire plaisir !

Et comme dirait Granola, ne pariez pas que vous n’en reprendrez pas !

La recette de la semaine dernière ici

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Claire.

Mon gâteau Chic Choc !

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Gâteau au chocolat et son glaçage cream cheese au léger goût de caramel au beurre salé. Je vous le garantis, cette recette est 100%  gourmande !

C’est un gâteau très simple à réaliser, il demande juste un peu de temps (une heure et demie environ).

Les ingrédients pour le cream cheese:

300 g de beurre doux    /    600 g de Philadelphia

250 g de sucre glace

 Le caramel :

1 œuf    /    1 jaune d’œuf

100 g de sucre    /    80 g de crème fraîche épaisse

16 g de beurre salé    /    1 c à s de farine

Les gâteaux au chocolat :

130 g de farine    /    250 g de sucre en poudre

60 g de cacao en poudre non sucré    /   1 c à c de levure chimique

1 pincée de sel    /   3 œufs    /   16,5 cl de lait

 

Le glaçage :

1) Fouetter le beurre doux à température ambiante jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Y ajouter le Philadelphia et continuer à fouetter. Incorporer le sucre glace, petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte bien crémeuse et ferme.

Si vous voulez ajouter un petit plus à votre crème, vous pouvez y ajouter un peu d’extrait de caramel ou de vanille ou bien, faire votre propre caramel au beurre salé :

 2) Faire cuire le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne brun. A ce moment-là, ajouter le beurre et la crème fraîche puis laisser refroidir. A part fouetter les œufs et la farine puis incorporer à la préparation précédente. Le caramel est prêt, vous pouvez l’ajouter à votre cream cheese.

A conserver au frais ! ( cette recette de cream cheese peut aussi servir pour n’importe quel cheese cake ou glaçage 😉 )

Les gâteaux au chocolat :

1) Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

2) Dans un récipient, mélanger la  farine, le sucre en poudre, le cacao, la levure chimique et la pincée de sel. A part, fouetter les œufs puis ajouter à la préparation précédente. Enfin, ajouter le lait puis répartir la pâte dans les 2 moules à enfourner environ 30 minutes. Laisser ensuite tiédir, puis démouler.

Le montage :

1) Prendre un des gâteaux et y ajouter une bonne couche de crème, refermer avec le second gâteau. Ajuster sur les côtés, si cela manque de crème, et bien lisser avec une spatule en silicone.

2) Badigeonner de crème le dessus de votre gâteau, puis réserver au frais pendant 30 minutes.

3) Enfin à l’aide d’une poche à douille, décorer votre gâteau en réalisant des « petites pointes » , commencer par le centre puis petit à petit recouvrir l’ensemble de la surface.

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Réserver au frais avant de déguster !

(La recette de la semaine dernière ici)

Claire.