choco crousty !

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J’aime le chocolat, vous aimez le chocolat, nous aimons le chocolat… Chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir, chocolat praliné…. Prenez les deux derniers, mettez en une bonne dose, agrémentez-les de fondant et de croustillant, une petite décoration simple et WOUAH !

Il vous faut (pour 10-12 personnes) :

1 moule de 18 cm de diamètre

400g de chocolat pâtissier   /   250g de beurre salé
6 œufs    /   250g de sucre
200g de farine

Couche centrale :

1 pot de 150g de paillettes de crêpes dentelle Gavotte

(ou 1 paquet de crêpes dentelle réduit en miettes grossières)
180g de chocolat praliné pâtissier

Décoration :

200g de chocolat pâtissier    /    des langues de chats (variante avec des coques de macarons)
une feuille d’or (facultatif)

 

La recette :

 

1) La veille, préparer le gâteau au chocolat :

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et battre à nouveau. Verser le beurre et le chocolat fondus et mélanger à nouveau. Chemiser votre moule de papier cuisson et y verser la pâte.

Enfourner à 180°C pendant 40-45 min environ, la lame d’un couteau planté au cœur doit ressortir presque propre. Laisser refroidir 20min puis démouler le gâteau et le réserver au réfrigérateur.

 

2) Toujours la veille, préparer la couche centrale croustillante pralinée :

Laver et essuyer le moule puis le chemiser à nouveau de papier cuisson. Faire fondre le chocolat praliné cassé en morceaux avec 10g de beurre au bain-marie très doux. Pour info, le chocolat praliné fond bizarrement, on obtient jamais une texture liquide comme avec le chocolat normal car il contient de la noisette qui le rend pâteux.

Laisser fondre 5mn sans remuer avant de mélanger. Verser dans un saladier et ajouter les miettes de crêpes dentelle puis mélanger délicatement. Mettre cette pâte dans le moule chemisé et tasser avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface la plus plate possible. Couvrir de film alimentaire et mettre à durcir une nuit au réfrigérateur.

 

3) Le jour même, le dressage :

Retourner le gâteau au chocolat (partie plate vers le haut) puis le couper en deux à l’aide d’un grand couteau. Démouler la couche praliné en tirant sur le papier cuisson puis dresser le gâteau final en insérant la couche praliné entre les 2 parties de gâteau au chocolat.

 

4) La décoration :

Faire fondre 200g de chocolat puis le verser sur le gâteau posé sur une grille. Répartir le chocolat uniformément sur le gâteau et ses pourtours à l’aide d’un couteau ou d’une spatule.

Poser immédiatement les langues de chat sur le pourtour du gâteau en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent bien au chocolat. Remettre le gâteau 2-3h au réfrigérateur pour que le chocolat solidifie et que les langues de chat soient ainsi bien soudées au gâteau.

Une fois le chocolat durci, vous pouvez finaliser la décoration en le parsemant de poudre alimentaire dorée et nouer un ruban autour des langues de chat (sans trop serrer pour ne pas les casser).

Conserver le gâteau au réfrigérateur et le sortir à température ambiante 20mn avant dégustation pour que le chocolat ne soit pas trop dur à la découpe.

 

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Cette recette provient du blog fashioncooking.fr, merci à Anne-Sophie pour cette délicieuse recette !

Le recette précédente ici

Morgane.

Velouté de carottes

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Quand la température extérieure baisse, on est plus trop motivé pour aller se balader le dimanche après-midi ! C’est plutôt canap, film, le petit plaid qui va bien et le bon chocolat chaud ! Mais j’ai également de quoi réchauffer vos papilles avec une sélection de soupes maison. C’est de saison, c’est simple, sain et c’est si bon ! Alors pourquoi s’en priver ? Aller un peu de courage, le plus dur c’est d’éplucher les légumes !

 

Il vous faudra pour 6 personnes ou 15 verrines:

1 oignon jaune

20g de beurre    /     5/6 carottes

2 pommes de terres    /     1c.àc de cumin

700ml d’eau    /     1 bouillon de cube de volaille

 2 c.à.s de Philadelphia ou crème fraîche

 

La recette :

1) Émincer l’oignon, puis, dans une (grande) casserole, le faire revenir avec le beurre et le cumin. 

2) Laver, éplucher et couper en cubes les légumes avant de les mettre dans la casserole. Verser l’eau sur la préparation et y jeter le bouillon de cube de volaille.

3) Laisser mijoter à feu moyen pendant une demi-heure environ. Retirer du feu et ajouter le Philadelphia.

4) Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajouter de l’eau si la préparation est trop paisse, ne pas hésiter à saler, poivrer, ajouter d’autres épices selon les goûts !

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A vos assiettes creuses !

Retrouvez toutes nos astuces et recettes sur la page facebook ici,

Claire

 

Kouign Amann revisité

 

 

mQui n’a jamais rêvé d’une bonne part de Kouign Amann ?! Sans être bretonne de racines mais plutôt gourmande d’origine, je dois dire que j’ai un petit faible pour cette pâtisserie ! Je vous propose aujourd’hui une recette qui revisite ce classique, délicieuse, rapide et super facile ! Prêt ? Partez !

 

Il vous faut :

Desktop33 pates feuilletées   /

1 bol de salidou (recette ici)

 

La recette !

1) Étaler une première pâte feuilletée et la badigeonner de salidou.

2) Déposer la seconde pâte feuilletée par dessus et recommencer l’opération.

3) Déposer la dernière pâte feuilletée et mettre votre « pile » au frigo environ 20 minutes pour que l’ensemble devienne plus rigide.

4) Découper en part de la même manière qu’un gâteau et les rouler comme pour faire des croissants.

5) Placer les croissants dans un moule muni d’un papier sulfurisé, les serrer le plus possible et enfourner 35 minutes à 210°C chaleur tournante.

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Bonne dégustation à tous !

La recette précédente ici

Claire.

Crème de salidou la recette !

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Le salidou c’est si bon mais on en a pas toujours un pot sous la main ! Je vous propose donc une recette qui se rapproche vraiment de l’original, sans conservateur ni colorant, le tout home made 😉

 

Il vous faut pour environ un bol de crème :

300g de sucre  /  30ml d’eau

50g de beurre   /

10cl de crème fraîche épaisse ou liquide

 

Chic Choc MiamLa recette :

1) Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre roussisse

2) Retirer du feu et ajouter le beurre et la crème

3) Votre crème est prête ! La faire refroidir et déguster 😉

 

Chic Choc Miam1

Facile et rapide maintenant c’est à vous de jouer ! 😉

La recette précédente ici 

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Claire

Du chocolat au goût fromage ou pizza ?!

 

Oui oui, chic choc miam vous a encore dégoté une sacrée news ! La marque japonaise Tirol (prononcer « chiroru ») est spécialisée dans la vente de chocolats vendus à l’unité et à tout petit prix. Aussi connue que la marque Haribo chez nous,  c’est un peu le genre de douceur que les enfants aiment s’offrir en allant chez l’épicier ou à la boulangerie. Tirol a développé au fil du temps une gamme large et profonde de chocolats, si bien qu’il en existe pour tous les goûts et tous les palais. Depuis peu ils ont commencé à développer une gamme de sucré / salé avec des chocolats au maïs ou à la citrouille par exemple. Original certes, mais pas aussi surprenant que leurs tous derniers produits : chocolat blanc pizza et fromage !

 

Whaaaat ?! Oui, je me suis fait la même réflexion ! On peut dire que les ricains font les malins avec leurs produits farfelus, mais les japonais sont pas mal non plus ! Alors, bon ou pas ?

La rédaction du rocketnews24.com a convaincu quelques courageux volontaires pour tester ces petites nouveautés. S’ils trouvent les chocolats à tomber à la renverse, ils lui attribuent un rond, si ce n’est pas fou mais mangeable, ce sera un triangle et si c’est vraiment infects, ils attribuent une croix :

 

Alors ? Envie de tester ? Perso je leur laisse ! Ça m’écœure d’ici …

 Claire.

Sources : melty food, kotaku.com, uk.complex.com, rocketnews24

Macarons carambars

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Bon et bien les macarons sont de retour ! Après les macarons à la cerise, ceux aux chocolat/mars ou encore les macarons express, voici les macarons aux carambars ! C’est vrai que je mets beaucoup à contribution les bonbons ou barres chocolatées sur mes recettes, mais il s’agit de mon astuce pour avoir une ganache parfaite sans trop se prendre la tête 😉  (toi qui fait des ganaches trop liquides, en trop grande quantité ou trop sucrées on se comprend ! )

Donc pour des macarons 100% réussis je t’invite à suivre ma recette :

Pour environ 30 macarons

2 heures de préparation et 20 minutes de cuisson

250g de sucre glace    /    160g d’amandes en poudre

4 blancs d’œufs    /    1 pincée de sel

 50 de sucre en poudre    /      1/2 c.à.c de sucre vanillé

5/10 carambars    / 20cl de crème fraîche épaisse

Pour les coques :

1) Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre.

2) Dans un bol, monter les blancs en neige. Ajouter le sel et le sucre graduellement jusqu’à l’obtention d’une meringue épaisse et ferme.

3) Ajouter à la préparation la moitié du sucre glace aux amandes, mélanger avec une spatule en silicone délicatement de haut en bas. Incorporer le sucre vanillé et le reste du sucre glace à la préparation, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4) Verser le mélange dans une poche à douille et réaliser de jolis ronds homogènes sur une plaque de papier sulfurisé ou sur un moule définit pour, si vous en avez un.

5) Laisser reposer vos coques une petite heure avant de les enfourner 20 minutes à 150°C chaleur tournante ou 25 minutes avec un four traditionnel.

 

Préparation de la ganache:

1) Faire fondre les carambars avec la crème fraîche à feu doux jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

2) Faire reposer au réfrigérateur une nuit pour que la préparation durcisse.

 

Montage des macarons :

1) Prendre une coque y ajouter une petite cuillère de ganache et refermer avec une deuxième coque. Répéter l’opération avec toutes les coques et laisser le tout reposer une bonne nuit au réfrigérateur avant dégustation, cela permet aux macarons de devenir moelleux et de s’imprégner de sa ganache.

 

Petits conseils :

1) Laisser reposer une nuit vos blancs d’œufs avant de les monter en neige, ils tiendront mieux une fois montés, ils doivent être vraiment TRÈS fermes.
2) Bien laisser reposer la pâte avant de passer les coques au four, cela permet l’obtention d’une coque bien lisse.
3) Si vous utilisez du papier sulfurisé, utiliser de la vapeur d’eau pour décoller les macarons après leur cuisson.
4) Respecter les mesures et les temps de repos, ça se joue au gramme près !!!
5) Plus le macaron reste au frigo meilleur il sera, pour un résultat optimal trois nuits c’est parfait !

 

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Bonne dégustation à tous !

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 Claire.