Fraisier

 

De retour sur Chic Choc Miam après une longue pause ! Je vous propose aujourd’hui une recette de fraisier à la portée de tous. Pour cela il vous faudra, un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec Rhodoid, un moule de 18 cm de diamètre, votre batteur électrique et une poche à douille. Merci à p’tit chef pour la base de la recette que j’ai revue à ma sauce 😉
Attention c’est une recette qui demande du temps de prise, prévoir de faire le gateau la veille ou le matin pour le soir.

Il vous faudra :

Pour la crème :

42cl de lait / 1 gousse de vanille (ou extrait)
4 jaunes d’œuf /125g de sucre
60g de maïzena /190g de beurre (90+ 100)

Pour la génoise :
4 œufs / 130g de farine
130g de sucre / 1/2 sachet de levure chimique

Et aussi ; 800g de fraises / 1 pot de confiture de fraise (pour le glaçage)

 

Il est maintenant temps de commencer la préparation :

Commencer par la crème :

1) Réserver 100g de beurre à température ambiante.
2) Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue (ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille). Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
3) Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
4) Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajouter 90g de beurre et bien mélanger. Filmer « au contact », le film plastique doit toucher la crème afin d’éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir.

La génoise :

Attention, bien préparer ses ingrédients à l’avance, car les étapes doivent s’enchainer très rapidement.

1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Battre les blancs d’oeufs fermes et ajouter le sucre. Baisser la vitesse du bateur et mettre les jaunes d’oeufs puis la farine préalablement mélangée à la levure. Enfourner 20 min.
3) Une fois cuit, attendre que la génoise soit refroidie pour la couper en deux parts égales.

Le montage :
1) Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placer la bande de rhodoïd à l’intérieur.
2) Placer le haut de la génoise retournée dans le fond.
3) Nettoyer les fraises, et les couper en 2. Placer les fraises tout autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur.
4) Pendant ce temps, la crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). La battre pour la détendre, puis ajouter petit à petit les 100g de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battre 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
5) Appliquer de la crème entre les fraises sans laisser d’espace vide. Puis appliquer une couche sur la génoise, et couvrir entièrement les fraises sur les bords de crème. Mettre le reste des fraises coupées au centre avant de refermer en placant la deuxième partie de la génoise dessus.(coté mie à l’intérieur)
6. Bien appuyer afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l’aide d’une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettre au frais pour minimum 4 heures.

Décoration :
Faire chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. La passer ensuite au tamis afin d’enlever les morceaux, puis verser la préparation sur le fraisier. Bien répartir. Mettre au frais pour environ 1 heure. Il n’y aura plus qu’à démouler et ajouter votre déco, à votre imagination !

 

–> Il doit vous rester 4 blancs d’œufs, vous pouvez en faire des macarons pour la déco, la recette ici 

 

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Le pain perdu de maman

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Après ma recette de crème aux carambars pour utiliser des jaunes d’œufs, de meringues pour les blancs d’œufs, je vous propose une nouvelle idée anti gaspi pour le pain ! Voici donc un des petits secrets de ma maman pour faire un dessert rapide, économique mais surtout très gourmand : le pain perdu.

 

Il vous faudra :

Du pain raci (baguette, pain de campagne, brioche…)

25cl de lait    /   75g de sucre

3 oeufs

 

Gourmandise1 La recette :

1) Mélanger les œufs, le sucre et le lait.

2) Faire tremper les tranches de pain dans ce mélange de façon à les imbiber.

3) Passer les tranches de pain dans une poêle préalablement beurrée, les faire dorer de chaque côté puis saupoudrer de sucre et déguster !

4) Pour les très très gourmands, ajouter une boule de glace vanille et un coulis de caramel

 

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Claire

 

 

Crème aux carambars

cute lace patternCe weekend j’ai du monde pour le café, j’ai donc prévu de faire des petits macarons pour l’accompagner d’une petite touche sucrée. Mais voilà je me retrouve encore et toujours avec mes 4 jaunes d’œufs et quelques carambars en trop… et je déteste le gaspillage ! La solution ?  Ma recette de crème au caramel ! Au top pour l’anti gaspi mais surtout, un régal pour l’estomac des petits comme des grands.

 

Il vous faudra pour 4 personnes :

 

10 carambars

20cl de crème liquide/ 15cl de lait

 2 sachets de sucre vanillés    /     4 jaunes d’œufs

 

La recette :

 

1) Faire chauffer dans une casserole, le lait, la crème liquide et les carambars jusqu’à ce que ceux-ci soient fondus et que le mélange atteigne l’ébullition.

2) A part, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3) Verser le mélange lait-crème-carambars très chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant sans cesse.

4) Reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (ne pas faire bouillir). Une fois la crème à bonne consistance, ôter du feu.

5) Répartir la crème dans quatre petits pots ou verres. Laisser refroidir à température ambiante puis placer les crèmes au réfrigérateur en les recouvrant de film alimentaire. Ajouter un peu de lait (recouvrir d’un centimètre) et éventuellement de déco en caramel.

 

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choco crousty !

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J’aime le chocolat, vous aimez le chocolat, nous aimons le chocolat… Chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir, chocolat praliné…. Prenez les deux derniers, mettez en une bonne dose, agrémentez-les de fondant et de croustillant, une petite décoration simple et WOUAH !

Il vous faut (pour 10-12 personnes) :

1 moule de 18 cm de diamètre

400g de chocolat pâtissier   /   250g de beurre salé
6 œufs    /   250g de sucre
200g de farine

Couche centrale :

1 pot de 150g de paillettes de crêpes dentelle Gavotte

(ou 1 paquet de crêpes dentelle réduit en miettes grossières)
180g de chocolat praliné pâtissier

Décoration :

200g de chocolat pâtissier    /    des langues de chats (variante avec des coques de macarons)
une feuille d’or (facultatif)

 

La recette :

 

1) La veille, préparer le gâteau au chocolat :

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et battre à nouveau. Verser le beurre et le chocolat fondus et mélanger à nouveau. Chemiser votre moule de papier cuisson et y verser la pâte.

Enfourner à 180°C pendant 40-45 min environ, la lame d’un couteau planté au cœur doit ressortir presque propre. Laisser refroidir 20min puis démouler le gâteau et le réserver au réfrigérateur.

 

2) Toujours la veille, préparer la couche centrale croustillante pralinée :

Laver et essuyer le moule puis le chemiser à nouveau de papier cuisson. Faire fondre le chocolat praliné cassé en morceaux avec 10g de beurre au bain-marie très doux. Pour info, le chocolat praliné fond bizarrement, on obtient jamais une texture liquide comme avec le chocolat normal car il contient de la noisette qui le rend pâteux.

Laisser fondre 5mn sans remuer avant de mélanger. Verser dans un saladier et ajouter les miettes de crêpes dentelle puis mélanger délicatement. Mettre cette pâte dans le moule chemisé et tasser avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface la plus plate possible. Couvrir de film alimentaire et mettre à durcir une nuit au réfrigérateur.

 

3) Le jour même, le dressage :

Retourner le gâteau au chocolat (partie plate vers le haut) puis le couper en deux à l’aide d’un grand couteau. Démouler la couche praliné en tirant sur le papier cuisson puis dresser le gâteau final en insérant la couche praliné entre les 2 parties de gâteau au chocolat.

 

4) La décoration :

Faire fondre 200g de chocolat puis le verser sur le gâteau posé sur une grille. Répartir le chocolat uniformément sur le gâteau et ses pourtours à l’aide d’un couteau ou d’une spatule.

Poser immédiatement les langues de chat sur le pourtour du gâteau en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent bien au chocolat. Remettre le gâteau 2-3h au réfrigérateur pour que le chocolat solidifie et que les langues de chat soient ainsi bien soudées au gâteau.

Une fois le chocolat durci, vous pouvez finaliser la décoration en le parsemant de poudre alimentaire dorée et nouer un ruban autour des langues de chat (sans trop serrer pour ne pas les casser).

Conserver le gâteau au réfrigérateur et le sortir à température ambiante 20mn avant dégustation pour que le chocolat ne soit pas trop dur à la découpe.

 

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Cette recette provient du blog fashioncooking.fr, merci à Anne-Sophie pour cette délicieuse recette !

Le recette précédente ici

Morgane.

Une buche de Noël pour les débutants

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Pas très doué en pâtisserie mais l’envie de faire votre bûche de Noël vous même ? Le gâteau roulé est fait pour vous ! Sur la base d’une génoise moelleuse, on peut le personnaliser à l’infini : glaçage au chocolat et marmelade d’orange, glaçage au citron et confiture de fraise, cerise, abricot, nutella… ou tout simplement nature ce gâteau ravira les palais de toute votre petite famille à coups sures ! (recette piquée sur Marmiton)

Aller vamos  !

 (oui oui petite référence à danse avec les stars ! )

 

Il vous faudra:

4 œufs   /   125g de sucre en poudre

125g de farine   /   2 sachets de sucre vanillé

  1 c.à.c de de levure chimique / confiture, compote ou nutella

La recette :

1) Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. 

2) Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure

3) Battre les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précèdent.

4) Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, et y verser la pâte.

5) Enfourner à thermostat 7 (210°C) pendant 8 minutes chaleur tournante (ou 10 minutes pour une cuisson normale). Une fois la cuisson terminée, rouler le biscuit immédiatement avec le papier sulfurisé.

6) Laisser refroidir, puis dérouler, et retirer le papier. Étaler la confiture généreusement sur la pâte, et rouler le gâteau à nouveau . Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer de sucre glace, faire un glaçage au chocolat, parsemer d’amendes effilées…

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A vous de jouer 😉

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Claire

 

 

Tiramisu aux M&M’s

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Tiramisu rime avec café ? Détrompez-vous il y en a pour tous les goûts ! Et oui, le café ne plaît pas à tout le monde, alors je vous propose une petite variante de ce très célèbre dessert avec les très célèbres M&M’s…

 

Ingrédients (pour 6 tiramisus)

3 œufs / 60g de sucre

250g de M&M’s / 250g de mascarpone

Nappage caramel /spéculos (dosage à l’œil)

 

La recette

1) Mélanger le jaune d’œuf avec 30g de sucre. Ajouter le mascarpone.

2) Battre les blancs en neige avec 30g de sucre. Intégrer doucement les blancs montés en neige avec le mélange au mascarpone.

3) Mixer les spéculos et les M&M’s séparément.

4) Monter vos tiramisus : une couche de spéculos, un peu de nappage caramel, une couche de M&M’s  et enfin une couche de mascarpone. Recommencer jusqu’à avoir réalisé deux ou trois étages.

5) Vous pouvez décorer vos desserts avec des M&M’s entiers ou du cacao en poudre.

 

 

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ps : si vous n’aimez pas trop quand les desserts sont trop sucrés, diminuer de moitié la dose de sucre.

Bonne dégustation !

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Morgane.

Melba power, le gâteau qui déchire !

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Et voilou la recette du weekend est enfin publiée ! J’espère que cette recette vous plaira, un peu de fruits ça change du chocolat et c’est plus « léger à digérer » après des repas de familles par exemple !

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de mascarpone   /   2 œufs

1 sachet de sucre vanillé   /   3 c.à.s de sucre

1 c.à.s de miel   /   1 conserve de pêches

1 paquet de biscuits cuillères (environ 24)

La recette:

1)      Dans un saladier mélanger le mascarpone, les deux jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le sucre et le miel. Réserver au congélateur.

2)      Monter les blancs en neige et ajouter à la préparation précédente.

3)      Garder six biscuits de côté et émietter le reste directement dans le plat. Répartir de façon équilibrée dans le plat et y verser le jus de vos pêches. Émietter par-dessus les six biscuits restants.

4)      Sur votre « tapis » de biscuits répartir les pêches préalablement coupées en quartiers.

5)      Recouvrir le tout de la préparation à base de mascarpone.

6)      Sur le dessus vous pouvez ajouter quelques morceaux de pêches et des amendes effilées (grillées au four).

Bon ap !

On se retrouve très vite pour un article rafraîchissant dès la semaine prochaine 😉 !

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(La recette de la semaine dernière ici)

Claire.