Cuisiner le safran : risotto à la milanaise

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Lundi nous voyagions vers les Monts d’Ardèche en compagnie d’Hervé et sa fabuleuse exploitation de safran . Aujourd’hui, comme promis nous poursuivons ce voyage de manière plus gustative !  Voici donc les petits conseils d’Hervé pour utiliser le safran à bon escient ainsi qu’une recette qui pourrait bien « avoir le gout de trop peu » !

Les petits conseils d’Hervé :

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Diluer les filaments

Avec le safran en filaments il y a un préalable important. Afin qu’il puisse exprimer ses saveurs, il faut qu’il soit infusé avant utilisation, ainsi on en utilise moins et l’ensemble des saveurs sont bien exprimées. De préférence il faut laisser infuser depuis la veille mais au moins 2 heures avant son utilisation, mettre le safran infusé 5 à 10 min avant la fin de cuisson. N’utilisez pas de cuillère en bois, absorbant l’arôme du safran, par exemple pour les petits gâteaux, écrasez les filaments à l’aide d’une petite cuillère.

Pour info, le safran s’infuse très bien dans un blanc d’œuf ( gardé au réfrigérateur ) !

Sans plus attendre voici donc la recette du risotto à la milanaise, si cette recette vous séduit, rendez vous vite sur le site du Safran des Mont d’Ardèche pour profiter de nouvelles recettes ! (ici)

Pour 5 personnes – Préparation 30 mn :

500 g de riz Carnaroli ou Vialone nano   /   150 g de beurre

1,5 l de bouillon de bœuf   /   3/4 de verre de vin blanc sec

15 pistils de safran en filaments, soit 0.1 g   /   1/2 oignon

12 c.à.s de parmesan râpé très fin   /   poivre

La recette:

1) Préparer le bouillon de bœuf. Dans une tasse de ce bouillon faire infuser les pistils de safran pilés.

2) Hacher finement l’oignon, puis le faire rissoler avec du poivre à feu doux dans 100 g de beurre

3) Réchauffer le bouillon et le maintenir frémissant. Quant l’oignon est juste doré, hausser la flamme, ajouter le riz et remuer pendant 1 ou 2 minutes.

4) Lorsque le riz est bien brillant et légèrement saisi, verser progressivement le vin. Durant toute la cuisson le riz doit être remué constamment et doucement.

5) Aux 3/4 de la cuisson, verser l’infusion de safran. Après 17 – 18 min de cuisson, sortir le risotto du feu encore « al dente  » et encore un peu

humide.

6) Ajouter le beurre restant et 5 bonnes cuillères à soupe de parmesan en remuant brièvement le riz.

7) Laisser reposer quelques minutes avant de servir. A table on pourra rajouter du parmesan.

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Bon appétit à tous !

Et n’hésitez pas à rejoindre Hervé sur le salon du terroir, le 22, 23, 24 novembre à l’Hippodrome de Saint-Cloud !

(La recette de la semaine dernière ici)

Source photo image à la une : Le web pédagogique

Claire.

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2 réflexions sur “Cuisiner le safran : risotto à la milanaise

  1. Pingback: Travers de porc et sichuan | Chic, choc, Miam !

  2. Pingback: Le safran des Monts d’Ardèche, une culture étonnante. | Chic, choc, Miam !

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