Briochettes fourrées au chocolat

 

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Après la brioche des rois, je vous propose des petites briochettes fourrées. Chocolat au lait, caramel beurre salé, chocolat blanc, confiture ou nature à vous de jouer ! Elles sont fondantes et bien filantes.
Merci à recettescompanion.fr  pour la recette qui est vraiment délicieuse ! C’est parti !

 

Il vous faudra pour 8 briochettes :

200 g de lait demi écrémé
80g de sucre
20 g de levure fraiche (ça se trouve chez votre boulanger, il suffit de lui demander)
2 oeufs
80 g de beurre salé/ 500 g de farine T45

Pour la décoration:

1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure

 

On démarre ?

1) Installer le pétrisseur concasseur. Ajouter le lait, la levure et le sucre et lancer vitesse 3 – 40° – 5 minutes

2) Ajouter le beurre et les œufs puis relancer vitesse 3 – 40° – 5 minutes

3) Ajouter la farine et lancer le programme Pâte P2. A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement. Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule puis laisser pousser 1h30 à 30°. La pâte est collante, c’est tout à fait normal.

4) Une fois l’étuve terminée, travailler la pâte sur le plan de travail en ajoutant un peu de farine pour qu’elle ne colle plus aux doigts. Façonner les briochettes de la forme souhaitée, les disposer sur votre plaque de cuisson sans oublier le papier sulfurisé. Bien espacer les biochettes, elles vont gonfler, ca serait dommage qu’elles se touchent ! Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser 30mn.

5)  Au bout des 30mn fourrer les briochettes à votre guise : chocolat, confiture… puis laisser pousser de nouveau 30mn. Délayer 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner vos œuvres au pinceau.

6) Enfourner  15 mn à 170° (chaleur tournante)

 

Les étapes avec la vidéo de Brice :

 

 

Et pour déguster votre brioche, pourquoi pas de la pâte à tartiner maison ? La recette ici 😉

Bon appétit !

                                                             

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Pâte à tartiner chocolat blanc

 

Il vous faudra pour un pot de 1kg :

200 g de pralinoise
100 g de chocolat blanc (ou noir)
397 g de lait concentré sucré
30g d’huile de noisettes

 

On démarre ?

1) Placer l’ultrablade dans le robot. Mettre la pralinoise et le chocolat blanc dans le bol et lancer pulse pendant 30 sec.

2) Remplacer l’ultrablade par le mélangeur. Ajouter le lait concentré et l’huile de noisette et lancer vitesse 3 à 60° pendant 4 mn.

3) A la fin des 4 mn, relancer vitesse 5 à 60° pendant 5 mn. Déposer tout de suite dans les pots. Les refermer et les retourner le temps d’une nuit. Se conserve environ 3 semaines hors du frigo.

 

Bon ap ! Une recette de brioche pour gouter à tout ca ? C’est ici 😉

Brioche des rois

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Une bonne brioche pour le plus grand bonheur de la famille ou des collègues ? C’est parti !

(Recette companion tirée de recettescompanion.fr )

 

Il vous faudra :

120 g de lait demi écrémé
10 g de levure fraiche ( 5g de déshydratée ou 1 paquet de levure de boulangerie)
35 g de sucre blanc  / 1 oeuf
60 g de beurre / 250 g de farine T45 / 3 g de sel

Pour la décoration :

1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
Sucre grain pour la décoration

 

 

On démarre ?

1) Installer le pétrisseur concasseur. Ajouter le lait, la levure et le sucre et lancer vitesse 3 – 40° – 5 minutes

2) Ajouter le beurre et 1 œuf puis relancer vitesse 3 – 40° – 5 minutes

3) Ajouter la farine et le sel et lancer le programme Pâte P2. A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement. Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule puis laisser pousser 1h30 à 30°. La pate est collante, c’est tout à fait normal.

4) Une fois l’étuve terminée, travailler la pate sur le plan de travail en ajoutant un peu de farine pour qu’elle ne colle plus aux doigts. Façonner un rectangle d’environ 30-40cm sur 30-35cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réaliser des bandes égales sur la moitié du rectangle, puis rouler le tout pour en faire un joli boudin et rejoindre les deux bouts.

5)  Délayer 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche au pinceau une première fois. Laisser lever à 25° environ pendant 30-40 mn : la brioche doit gonfler mais ne pas s’étaler (dans un four éteint par exemple, lumière du four allumée

6) Badigeonner une seconde fois après les 30-40 mn. Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)

 

Les étapes avec la vidéo de Brice :

 

 

Et pour déguster votre brioche, pourquoi pas de la pate à tartiner maison ? La recette ici 😉

Bon appétit !

Fraisier

 

De retour sur Chic Choc Miam après une longue pause ! Je vous propose aujourd’hui une recette de fraisier à la portée de tous. Pour cela il vous faudra, un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec Rhodoid, un moule de 18 cm de diamètre, votre batteur électrique et une poche à douille. Merci à p’tit chef pour la base de la recette que j’ai revue à ma sauce 😉
Attention c’est une recette qui demande du temps de prise, prévoir de faire le gateau la veille ou le matin pour le soir.

Il vous faudra :

Pour la crème :

42cl de lait / 1 gousse de vanille (ou extrait)
4 jaunes d’œuf /125g de sucre
60g de maïzena /190g de beurre (90+ 100)

Pour la génoise :
4 œufs / 130g de farine
130g de sucre / 1/2 sachet de levure chimique

Et aussi ; 800g de fraises / 1 pot de confiture de fraise (pour le glaçage)

 

Il est maintenant temps de commencer la préparation :

Commencer par la crème :

1) Réserver 100g de beurre à température ambiante.
2) Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue (ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille). Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
3) Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
4) Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajouter 90g de beurre et bien mélanger. Filmer « au contact », le film plastique doit toucher la crème afin d’éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir.

La génoise :

Attention, bien préparer ses ingrédients à l’avance, car les étapes doivent s’enchainer très rapidement.

1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Battre les blancs d’oeufs fermes et ajouter le sucre. Baisser la vitesse du bateur et mettre les jaunes d’oeufs puis la farine préalablement mélangée à la levure. Enfourner 20 min.
3) Une fois cuit, attendre que la génoise soit refroidie pour la couper en deux parts égales.

Le montage :
1) Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placer la bande de rhodoïd à l’intérieur.
2) Placer le haut de la génoise retournée dans le fond.
3) Nettoyer les fraises, et les couper en 2. Placer les fraises tout autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur.
4) Pendant ce temps, la crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). La battre pour la détendre, puis ajouter petit à petit les 100g de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battre 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
5) Appliquer de la crème entre les fraises sans laisser d’espace vide. Puis appliquer une couche sur la génoise, et couvrir entièrement les fraises sur les bords de crème. Mettre le reste des fraises coupées au centre avant de refermer en placant la deuxième partie de la génoise dessus.(coté mie à l’intérieur)
6. Bien appuyer afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l’aide d’une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettre au frais pour minimum 4 heures.

Décoration :
Faire chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. La passer ensuite au tamis afin d’enlever les morceaux, puis verser la préparation sur le fraisier. Bien répartir. Mettre au frais pour environ 1 heure. Il n’y aura plus qu’à démouler et ajouter votre déco, à votre imagination !

 

–> Il doit vous rester 4 blancs d’œufs, vous pouvez en faire des macarons pour la déco, la recette ici 

 

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A vos petites cuillères !

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Gratin du quinoa sucré salé : carottes, cumin, miel… J’adoooooOoOooreuuuuh !

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Toujours du sucré et encore du sucré sur Chic Choc Miam ! Oui, il est vrai que j’aime beaucoup la pâtisserie,  mais ce n’est pas pour autant que je déteste cuisiner le salé ! Ces derniers temps j’avais envie de quinoa et surtout d’originalité ! J’espère que ma recette comblera cette qualité ainsi que vos papilles.

Comptez une bonne demie heure de préparation, l’avantage est que l’on peut déguster ces petits gratins dès la sortie du four ;). (ils se réchauffent également très bien au micro-ondes )

Pour deux personnes :

2/3 belles carottes    /    80 g d’un mélange quinoa /boulgour

2 c à s d’huile d’olive    /    6/10 abricots secs

3 c à s de miel    /    1 c à s de cumin

1 petit gousse d’échalote    /    1 c à c d’extrait de caramel

100 g de gruyère râpé

 

La recette :

L’ensemble des ingrédients de cette recette sont modulables en fonction de vos goûts, c’est l‘intérêt de sortir hors des sentiers de la pâtisserie 😉

1)      Faire cuire le mélange quinoa et boulgour dans une grande quantité d’eau salée pendant 12 minutes environ puis égoutter.

2)      Pendant ce temps, éplucher  les carottes puis  les couper en rondelles. Plonger le tout dans de l’eau et faire cuire pendant au moins 20 minutes. Une fois le temps écoulé, faire revenir  les carottes dans une casserole avec un peu de cumin, d’échalotes et d’huile d’olive.

3)      Lorsque c’est prêt, ajouter aux carottes le mélange de quinoa. Incorporer à cette préparation le miel, le caramel, les abricots (coupés en petits morceaux) et faire mijoter le tout à feu doux pendant quelques minutes afin que tous les ingrédients s’imprègnent des saveurs.

4)      Pour finir mettre l’ensemble dans un plat à gratin, ajouter le gruyère sur le dessus et mettre quelques minutes en position grill.

5)      Sortir du four le plat, c’est prêt on peut déguster ! Ah oui, mais vous voulez que ce soit présentable et joli ?  Prendre un verre (pas trop profond) ou un petit pot, le remplir de la préparation et le retourner dans une assiette. Et paf ! Magie, magie, un beau dôme apparaît.

Pour agrémenter ce dernier, vous pouvez ajouter un filet de miel puis de caramel autour du plat, et pour la cerise sur le gâteau : déposer une herbe sur le dessus : persil par exemple ou autre, un peu d’imagination 😉

 

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A vous de me dire ce que vous pensez de ma recette ! Si vous avez besoin de conseils, je suis à votre disposition !

(La recette de la semaine dernière ici )

Claire.

Avant goût estival !

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Quand les premiers rayons de soleil arrivent, on rêve de terrasse, de barbecue… Mais en attendant je vous propose une recette avec un avant goût d’été, du rouge, du vert, du jaune, du orange à vous de choisir la couleur de votre poivron…

 

Il vous faudra pour 4 personnes :

4 poivrons
1 oignon
1 œuf
1 filet huile d’olive
200 g de boeuf haché
40 g de riz cru

La recette :poivrons

1) Faire cuire le riz pendant 10 min (il ne doit pas être trop cuit) et faire précuire la viande hachée et l’oignon émincé pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 190°.
2) Découper les « chapeaux » des poivrons, et vider les pépins de l’intérieur.
3) Une fois la viande et les oignons précuis, dans un récipient ajouter l’œuf, le riz, du sel, du poivre des fines herbes et mélanger le tout.
4) Farcir les poivrons avec la préparation obtenue et les couvrir de leurs « chapeaux ».
5) Faire cuire au four pendant 25 minutes.

 

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Bon appétit !

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Morgane

L’emballage comestible, c’est possible !

Tout commence au Brésil, chez Bob’s, il n’y a pas si longtemps…

C’est dans cette chaine de fast food qu’une équipe d’ingénieurs en nutrition (un peu excentriques !), inventent à partir d’une recette existante, un emballage comestible.
En effet, cet emballage au secret apparemment bien gardé, est né de l’idée que ces sandwichs sont si délicieux que l’on ne peut attendre d’en enlever le papier pour les dévorer!
Un slogan original a d’ailleurs été mis en place (en portugais):
« não precisa controlar pevore esse sandwiche sem tirar o parel »
ce qui signifie:

« Ne pas se contrôler. Dévorer le sandwich sans enlever le papier »

Plutôt original c’est certain, mais je pense que je serais tout de même réticent à avaler l’emballage. Cela reste encré dans nos habitudes et nos mœurs finalement… Bob’s arrivera-t’il à nous faire changer nos habitudes de consommation ?! Bon on a encore un peu de temps avant que la chaîne arrive en France ou que le concept soit importé bien qu’il existe déjà avec le wiki bar. A moins d’aller au Brésil… Why not !

 

Valentin.